橄榄树对主人说:"照顾我，我会给你营养.为我浇水，我会让你富有"(希腊谚语)

　　橄榄树非常健壮，耐寒，抗旱，抗病和耐火，可以生长很长时间。他们的根系非常强壮，即使地上结构被破坏仍然具有再生能力。虽然橄榄树喜热，但冬天他们也可以承受零下6-7 摄氏度（21-23 华氏度）。由于其根系粗壮和宽广，他们可以在夏天忍受长期的干旱。他们明显偏爱钙质土，可以在石灰岩山坡和峭壁上蓬勃发展。沿海的气候条件最好的。它们可以在任何弱性土壤里成长，哪怕是排水良好的红土。但在肥沃的土壤，他们更易患病。它们在年降雨量14-16 英寸的地区成长更好，或是干燥的夏季摄氏40 度左右（华氏104 度）。橄榄树在地中海炎热干燥，夏季凉爽，冬季潮湿的气候里成长良好。

　　只要培植正确，修剪得当，橄榄树存活时间可长达数百年。橄榄树生长周期如下：
　　◇ 第 0-7 年，无产期.
　　◇ 第 7-30 年, 树干持续成长
　　◇ 第 35 - 150 年, 树干成熟结出果实
　　◇ 150 年以后，橄榄树开始变老然后数代繁殖上千年

　　橄榄树的生产量第一年较好第二年次之，如此循环直至生命结束。

　　橄榄树在冬季的寒冷月份结束后于春天开花。树周围的土壤必须是施过肥的而且便于在根部储备水份。这时候必须修剪树木。目的是使树木可以在一年四季均衡增长。春天的肥料为开花提供了矿物质和其他必要条件，调节土壤成份，或补充稀少无素。据估计，每100 磅的橄榄树会从土壤中带走409 克氮，91 克二氧化磷和45 克钾。这一时期，施肥的数量和质量取决于土壤的暴露和许多其他变数。一个古老而有效的方法是使用有机肥料（牛粪，绿肥等），可提供氮，磷，钾等多种微量元素。

　　夏季，橄榄树可以在干燥的气候中存活。事实上，这个时期大量的树木（特别是那些在山上）不用浇水，因为这些区域没有水源。然而，那些接近海域或位于平地的树木，充足的水供应是在其生长周期的某些时候必不可少的。在夏季，果实成长的早期阶段和坑硬化时，是每2-3 周浇一次水。果实继续增长，直到绿色表皮颜色变淡，并出现红色斑点。

　　在这一阶段中，水资源的缺乏可能会导致果实较小，含油量低，甚至可能导致果实从树上掉下。在这一生长阶段，恶劣天气，疾病和寄生虫都有可能破坏橄榄。一个很好的收成可能会受这些因素而严重损害。橄榄蝇（Dacus Olei）是最可怕的敌人。在某些年份这种昆虫会破坏整个作物。它存在于世界上许多生产橄榄的地区。

　　幼虫会造成过早落果和产量减少。害虫群袭严重影响的橄榄油产量，会改变其颜色，增加酸度。农民会对橄榄蝇使用抗寄生虫药，诱饵以功击其幼虫。当然他们绝对不会使用已禁止的杀虫剂。

　　秋季，橄榄成熟，他们因含油量增加含水量减少而失去了绿颜色。在此期间，果实生长和成熟需要不断供应矿物质和其他物质。秋季如果缺乏水分和养分，会严重影响今年的收成，以及来年的生产力。植物周围的土壤最大深度应为20 厘米，以避免破坏地表的根部。这种方法可以使肥料与土壤混合，并使土壤有效吸收雨水，保持尽可能长时间的湿度。同时去除杂草也会有助于生长和丰收。

　　冬季，橄榄变得成熟，它们的颜色从绿色变为紫色，最后几乎黑色，其果肉变软。成熟是渐进的，相对缓慢，特别是当阳光不强烈时。要趁橄榄完全成熟或含油量变少之前开始收割。种植橄榄树需要全年的照顾和是密集劳动。机械化收割工作并不常用，因为它并不好用。几乎所有操作都是手工完成，这也是橄榄油价格上涨最重要的原因。

　　橄榄收获期始于十一月持续至三月。橄榄3/4 成熟后就可以随时采摘，这意味着它应该是紫色或接近黑色。如果作物完全成熟，那么橄榄油的质量就会下降，酸度增加。

　　收获一般会在早在然后一直持续至深夜，中午会有午餐时间。最好不要刮风下雨，一切都必须做到高效，快速，准确，因为完全要依赖于气候。

　　在古希腊，令人难以置信的是橄榄收获知识的时候，往往借助于先进的天文学。例如，前苏格拉底希腊哲学家米利都的泰勒斯，他利用天文观测出公元前596 年将会丰收。他马上呼吁希俄斯和米洛斯爱琴海岛屿的居民制造更多的油压机，以便在那一年生活富足。希腊哲学家德谟克利特还研究了丰收与星座的位置关系。

　　传统的收割方法是农民用长木棍来打橄榄。如果树木非常年轻或矮小时，人们就会用塑料的“梳子”从树枝上摘橄榄被。收获橄榄时也可以用移动式的机械设备。这种收割机由一个便携式发电机和一根弹性棍子组成。杆的头部转动速度快，弹性棍子击中橄榄然后扔到树下放置的网子里。

　　人工采摘的优势是不会碰伤果实，从而产出优质橄榄油。食用橄榄品种的收获更加困难，因为工人必须倍加小心以免损伤果实。将橄榄放到麻袋里装好通常是妇女和儿童的工作，通常亲戚和朋友也会过来帮忙。橄榄收获这种农业活动就会转化成互赠收丰成果的庆祝活动了。收获结束后，人们每天都会尽快把成包的橄榄送到油厂进行处理，否则耽误了时间就会产出低质量的橄榄油。

　　摘自：希腊大使馆提供的文献资料，未经同意不得转载