希腊是世界上最重要的食用橄榄生产国之一，主要生产黑橄榄。从口感和品质的来看，希腊橄榄被认为是全世界最好的，有一些品种国际持名。

　　橄榄开花后6-8 个月出现最高含油量和最大重量。它们主要用于生产橄榄油。新鲜，未加工的橄榄不能食用因为他们极苦，而加工的果实可以熟吃或生吃。收集和用橄榄作为食品的起源可以追溯到史前希腊。在克里特岛，早期（3500 年）米诺斯时代橄榄就被收集成为宝贵的营养元素。

　　希腊橄榄总共有九个不同的品种，他们可以直接食用或生产橄榄油。

　　◇"Kalamata" （卡拉马塔）橄榄是最有名的品种。以伯罗奔尼撒半岛的Kalamata 城市命名。黑色个大的橄榄通常用于食用。一般人们会把果实切开放在酒，醋，或者橄榄油里保存。Kalamata 橄榄享受原产地保护身份。

　　◇“Amfissa”（艾妃萨） 是高质量的食用橄榄，生长在德尔斐附近的树林里。Amfissa 橄榄同样非常适合榨取橄榄油，同样享受原产地保护身份。Amfissa 橄榄林有一部份是天然保护林地。

　　◇"Koroneiki" 、（科拉喜）产自伯罗奔尼撒半岛南部。名字来源于希腊语“korona”，意为皇冠。其果实小巧，主要适用于压榨橄榄油。气味芳香，略带柠檬味。

　　◇"Gaidoroelia"（荄萝莉）因此巨大的型号有“毛驴橄榄”之称。用于食用。可以在希腊北部特别是Chalkidiki 找到。

　　◇"Conservolea"（柯瑟利） 是希腊食用橄榄的主要品种之一。80%的希腊食用橄榄属于这一品种。椭圆或圆形，5-8 克，配以咸口食物。

　　◇"Kothreiki"（科斯蕾） 在形状和颜色上与conservolea 相似，用于食用或油产品。

　　◇"Megara"（墨伽拉） 橄榄同样可以直接食用或产油。形状略小，绿色，通常用盐保存。

　　◇"Stafidoelia"（斯塔利）, 食用橄榄，也称葡萄干橄榄。不需要加工，在树上成熟。可以放在油或盐罐里保存。黑色。

　　◇"Throuba"（思柔蓓） ，食用橄榄，在树上生长时失去酸性。它的苦味成分是由一种微生物转化产生。它的体积小到中等。