主要依据其颜色与酸度来鉴别：

1、从颜色上也能大致分辩出各种橄榄油的好坏。例如，对于提纯橄榄油，有的几乎为白色。那是因为
没有加入初榨橄榄油的缘故。真正高品质的初榨橄榄油的颜色较浓且藏点自然绿，为浓醇的金黄色，无杂
质和残渣等。

2、初榨橄榄油酸度越低越好，而经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的初榨
橄榄油多，因而酸度越高 ，当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。