据1997年8月6日新华社报道：世界上最长寿的老人，法国的让娜•卡尔蒙特在8月4日逝世，终年122岁。她生前向外界介绍其长寿秘诀时说："我长寿的主要原因是吃了大量的橄榄油和乐观豁达。"世界上，希腊人每人每年平均食用橄榄油20公斤，统计证明他们的心脏病及癌症发病率降低。意大利、西班牙每人每年平均食用橄榄油13公斤，也是心脏病发病率低的地区。据世界卫生组织的调查："以橄榄油为食用油的希腊山乡，恰是心血管发病率极低，癌症极为罕见之地。"巴黎首次营养大会报道："美国冠心病发病率高于法国两倍，美国心脏病发病率占整个发病率的32％，而意大利只占12％，希腊仅占8％，究其原因，与当地人民长期食用橄榄油有关。"可见橄榄油是迄今所发现的油脂中，最适于人体营养、被西方人誉为"天赐人类健康之佳品"。

　 在植物油中橄榄油被称为植物油的皇后

　　其特点是：1、橄榄油是世界上唯一在常温下用鲜果榨出的油，在加工中不增加任何化学药剂，是纯天然的绿色食品。2、它含有73.8％单不饱和脂肪酸及丰富的维生素E，对减少罹患心血管病、癌症，防止大脑衰老，预防早老性痴呆，增强消化系统功能，促进骨骼和神经系统发育，有良好的医疗保健作用。3、是世界高级美容化妆品的原料，能抑制皮肤老化与皮肤弹力下降，使皮肤变得光滑，有恢复青春的功能。

　　橄榄油分为三种：

　　一是初榨型，有新鲜橄榄果的芳香和绿叶味道，颜色是深绿色，没有任何一种油能与之媲美。它可以直接饮用、凉拌、夹面包等，是完全天然的色拉油，也可用于烹炒食物。

　　二是纯油型，是精炼橄榄油调和初榨橄榄油而成，营养成分均衡，地中海居民常用来烹炒、凉拌食物。

　　三是调和型，它是选用精炼橄榄油和精炼菜籽和葵花籽油调和而成，营养成分合理，可用于烹炒煎炸食物。橄榄油不分生熟，在高温下不宜变质，可以反复使用。

　　现在人类已经进入21世纪，21世纪食品的最大特点是人类回到大自然及求得人体营养平衡。所以橄榄油应该摆到21世纪中国人的厨房里。