特级初榨橄榄油品质上乘，仅利用机械工艺榨取所得，酸度低于0.8％。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地，欧盟决定使用原产地保护名称（PDO）和地理标记保护（PGI）标志，PDO和PGI油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品，由特定的生产规则予以规范。他们的质量受到监控，而且是分析性的控制，并得到权威机关的证明。
PDO和PGI 专门用于欧洲食品，不仅保证了质量，也保证了产品的原产地。通过CEE 20081/92指令建立于1992年的PDO标志，应用于特级初榨橄榄油，它的种植、加工、转化和包装在特定的地理区域进行，其与种植品种、气候和土壤相关的鲜明特征得到认可和确认。
这一标志确保了特级初榨橄榄油的特性，而它的这些特性正是由于原产地得天独厚的地理、农艺和气候方面的特点。另外，传统的生产方法保留了它的独特性。PDO标志的获得和保护要求对整个种植和生产过程都作了严格规定，还要定期认真检查。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个国家承认，是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO可以保证产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO或PGI标志。
在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多。
PGI标志也是由CEE 20081/92指令建立，适用于那些在上述一个或多个环节——种植、加工、包装——在特定的著名地点进行的特级初榨橄榄油。很显然，PGI与PDO所表示的地点不同，因为原料（橄榄）也可以来自别的地区。PGI认证也要遵守相关规定，和接受检查。
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