橄榄果实为小核果，野生种植比人工培育的果实肉少而小。一个硬核里有一至两个种子橄榄作物主要分为可食用橄榄，以及生产橄榄油的橄榄，也有混种橄榄。橄榄也分为小型和大型的，黑色和绿色的。
希腊是世界上最重要的食用橄榄生产国之一，主要生产黑橄榄。从口感和品质的来看，希腊橄榄被认为是全世界最好的，有一些品种国际持名。
橄榄开花后6-8个月出现最高含油量和最大重量。它们主要用于生产橄榄油。新鲜，未加工的橄榄不能食用因为他们极苦，而加工的果实可以熟吃或生吃。
收集和用橄榄作为食品的起源可以追溯到史前希腊。在克里特岛，早期（3500年）米诺斯时代橄榄就被收集成为宝贵的营养元素。
橄榄构成了古代时期营养状况的主要因素。配上橄榄油的面包，葡萄酒，奶酪和盐，被人们认为是绝对必要的健康饮食一部分。旅客，在田地里干活的农民，和士兵往往是主要的消费者。因为橄榄携带方便，营养价值高，而且可以长期保存。
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给希腊带来橄榄树——雅典娜和波塞冬之争
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希腊橄榄品种
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