希腊橄榄油大致分成以下6大类：　

（1） 原橄榄油（extra virgin olive oil），为第一次压榨橄榄果子而得是果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。

（2） 纯橄榄油(virgin olive oil)，第一次压榨所得的橄榄果汁，但酸度为1%~2%。

（3） 纯正橄榄油(pure olive oil)，由20%纯洁橄榄油及80%已精炼的林顿橄榄油混合而成，仍然带一定的橄榄果香。

（4） 林顿橄榄油（lampante olive oil），第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2%，需经过精炼才适合食用。

（5） 轻质橄榄油(light olive oil)，100%已精炼的林顿橄榄油。（一般工业用）

（6） 橄榄渣油(pomace olive oil)，由初榨余下的果泥，经过处理，再加提炼而成的橄榄油产品，不能食用，果香及果味最淡。

按国际橄榄油理事会分为六个等级：
　　◇ 特级初榨橄榄油，第一道压榨成果，符合国际最高标准。酸性值不超过0.8%，口感独道。
　　◇ 优质或精选初榨橄榄油, 第一道压榨成果,符合国际标准。酸性值不超过2%，口感美味。
　　◇ 纯正橄榄油, 混合优质橄榄油。酸性值为1.5%以上，口感上佳。
　　◇ 精炼橄榄油，是对橄榄油进行第二次提炼后获得的一种精制油。
　　◇ 高酸度橄榄原油, 不用于食用，大量用于工业市场。高酸，用热水提炼。
　　◇ 硫化橄榄油, 从溶剂中萃取，并已反复提炼。