公元前400年希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。有研究表明，每天坚持口服适量优质初榨橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用：

　　□降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。

　　□改善消化系统功能。食用橄榄油有助于减少胃酸、防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泻剂的作用，早晨空腹服用两汤勺，对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。

　　□增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。

　　□抑制某些恶性肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。

　　□护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

　　□控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油更能达到瘦身的效果。