产量少：
　　橄榄树的适生地少，只在地中海沿岸及其他零星地区 生长。橄榄树每年只生产很少量的橄榄果，而每一种橄榄果即使在最好的时期含油量也只有20%左右，一棵橄榄树的总产油量在20到40千克。世界年产橄榄油仅达250万吨左右，其中地中海地区可供出口橄榄油仅为 l00万吨左右。

生产成本高：
　　橄榄油从种植-采摘-压榨-储存的整个过程包含了一定的技术含量，所需的劳动成本很高，而且大部分关于橄榄油的检测也包含比较复杂的科学方法。

营养价值高 ：
　　橄榄油富含不饱和脂肪酸，含量在70%以上，饱和脂肪酸含量低于10%。橄榄油含有的人体自身不能合成的必需脂肪酸欧咪伽-3与欧咪伽-6的比例为1比4，刚好符合人体健康需求的比例。橄榄油含有角鲨烯、钙、铁、钾等矿物质以及维生素E、A、D、F、K等多种微量元素，其胆固醇含量为零。