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我们通常认为油炸食品是不健康的,是因为做这些食物时所用的油,如动物油含饱和脂肪酸较高,而花生油、大豆油中的脂肪酸不稳定,高温油炸会产生有害脂肪,容易导致冠心病等心脏疾病。但橄榄油和葵花子油富含单不饱和脂肪酸,高温很稳定,所以用它们油炸食物大大减少了这样的风险。
最新一期《英国医学杂志》刊登了一项西班牙的研究报告:长期食用橄榄油或葵花子油制作的油炸类食品,不会导致冠心病等健康风险上升。这项研究历时12年,涉及4万多人。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家,烹调用的油大多是橄榄油或葵花子油。虽然他们每餐都离不开油炸食品,但却没有导致冠心病风险上升,似乎违背了“油炸食品增加健康风险”的传统认识。
在橄榄油中,人体所必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”的含量大约是60%,远高于其他品种的油类。因此更适合人们经常食用。不饱和脂肪酸有“人体清道夫”的美誉,能清除体内的“垃圾”,特别是中老年人经常食用,有助于降低胆固醇和防治心脑血管疾病。不过再好的油也不能多吃,按照《中国居民膳食指南》,每人每天的烹调用油一般不能超过25克,大约是白瓷勺的两勺半。否则,油脂摄入过多一样会带来健康隐患。
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