葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，由于葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发作沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时悄悄倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

　　一瓶寄存了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误以为酒已蜕变而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，呈现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。由于影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中别离出来，从而使葡萄酒变得愈加纯洁，酒味构造愈加稳定，口感也愈加醇厚光滑。能够这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个消费过程中的一个必经阶段。

　　葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步判定为由铁盐和钙盐以及钾盐惹起。如铁破败的特征之一是呈现黑色或蓝色混浊或沉淀物，铜破败呈现红棕色沉淀，蛋白质混浊呈现疏松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。

　　“挂杯”是优质葡萄酒的特征
　　当我们翻开一瓶有年份的纯粹葡萄酒，倒出局部酒液后都会发现酒樽（瓶）里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟习葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体蜕变？或是酒质低劣？但是，事实并非如此：“有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。”

　　“挂杯”是“单宁”物质的沉淀
　　真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁本质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会构成粗重的分子，进而构成沉淀物，加上葡萄酒终年卧放贮存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，构成“挂杯”现象。

　　“挂杯” 沉淀不影响质量，对人体无害
　　沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，愈加不会对人体有害。普通酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比拟多，有些考究的行家会运用较粗的漏斗来过滤。

　　如何正确看待“挂杯”
　　有的酒商为了外表的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，由于这样一来不只会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰厚的营养物质。所以，正确的方法是在饮用的时分“换瓶”（或改换装酒的容器）。假如葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧，我们能够采用换瓶的方式来增加用餐的氛围。

　　换瓶的益处有：
　　1. 能够增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；
　　2. 祛除葡萄酒的沉淀物；
　　3. 能够使酒给人的觉得变得更高尚一些，特别是当您运用的是一个美丽高级的水晶瓶时。