滗酒就是把葡萄酒从原装酒瓶中倒入一个大容器里，通常称作“滗酒器”。这是所有陈放时间长的红葡萄酒饮用前都必须做的一个操作。实际上，陈放的葡萄酒可能形成一些自然的沉淀物，它们与液体混杂在一起就会影响酒的清澈程度。不过，滗酒还对葡萄酒的氧化有益，正是由于长时间的在瓶内陈放，陈化的酒才需要使自己“打开”，释放出所拥有的所有香气。

　　在按照上述规则打开酒瓶之后，在保持酒瓶倾斜和稳定的同时把酒倾倒出来。滗酒要缓慢进行，不能有急速过猛的动作，以避免沉淀物混杂在酒液中并被倒入滗酒器内。为了保证沉淀物不进入滗酒器，最好采用有光线的背景，即使是一只简单的蜡烛，放在瓶颈旁边，就能够看清沉淀物，以便及时停止倾倒。

　　还要意识到，正在陈放中的葡萄酒有沉淀物是必要的，因为陈酒的结构已经非常脆弱，有与空气接触后会有快速氧化的风险。总之，酒瓶要始终与滗酒器同时放置在餐桌上，以便向用餐者明示所提供的葡萄酒的品牌。

　　醒酒有专门的器皿，叫滗酒器，借以扩大酒与空气的接触面积；如没有专业器具，至少应该倒一些在杯子里让它停留十分钟以上。