橄榄油所含有的不饱和脂肪酸是所有食用油品中最高的，能有效降低体内“不良”胆固醇的含量，从而减低心脏疾病的患病风险。研究发现，居住在希腊的克里特人体内含有大量的胆固醇，但却很少有人死于心脏病，原因就在于他们长期食用富含特级初榨的橄榄油。尽量选择特级初榨的油品，因为最少的加工程序、最大可能减少添加的化学成分保证了营养没有过多的流失。