1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。

　　2、看出厂日期。

　　3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。

　　4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

　　5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度

　　随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。

　　除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：

　　一是选多年经营的名牌产品；

　　二是选择知根知底的产品；

　　三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。

场所

　　品酒的场所最好选在空气清爽、气温凉快的房间。室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超越20度，由于温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气息变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易分发，易呈现酸味。室内应防止有任何滋味，香水味、香烟味、花香味。另外还需求具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬

　　在酒杯的后面，察看酒色。

时间

　　理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举行，听说这个时段，人的味觉最灵活。

酒杯

　　葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的根本准绳：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于欣赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品味时的触感；4。选用高脚杯子，

　　这样当转动酒杯察看时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外，葡萄杯运用过后应立刻清洗。洗濯时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气息。

开酒

　　漂亮的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦洁净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，留意，最好不要转动酒瓶，由于可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭洁净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(假如钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，假如是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只需悄悄将它们往下扳即可将软木塞拨出(但假如软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来)。假如是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，倡议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(由于可能不晓得软木塞的长短，假如一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内)，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”(留意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比拟省力，由于施力臂愈长愈省力)。假如发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先中止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞觉得快拨出时就停住，用手握住木塞，悄悄晃动或转动，悄悄地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦洁净，就能够倒酒了。

醒酒

　　为什么需求醒酒？一切的葡萄酒都需求醒酒吗？葡萄酒的香气通常需求一些时间才干明显地发散出来，特别是一些滋味比拟复杂、重单宁的酒，更需求长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发作氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封锁的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。

　　但假如仅仅只是翻开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，由于此时酒与空气的接触面只要瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因而，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的分发有很大的协助，在旋转晃动的时分，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

闻酒

　　第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气(特别是空气中的氧)接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的觉得做比拟，第一次的酒香比拟直接和轻淡，第二次闻的香味比拟丰厚、浓烈和复杂，酒香可分葡萄自身所发散出来的果香(不单只要葡萄的果香)，发酵时所产生的滋味以及好的葡萄酒成熟后转变成的宝贵而复杂、丰厚的酒香。闻酒时，应探鼻入杯中，急促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒能否芳香，能否有清纯的果香或气息粗劣、闭塞、油腻、新颖、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、激烈或带有羞怯感。

尝酒

　　让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才干充沛品味三种主要的滋味：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充沛与酒液接触，去觉得酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、平衡谐和与否，然后才吞下领会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒仿佛要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口

　　中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味能够持续15—20秒。

佐餐

　　由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以倡议应配合其它食物一同饮用，最好是在进餐时饮用。在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，普通都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新颖幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特性，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。

上酒

　　假如您宴请客人时，能够先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；

斟酒

　　宴会开端前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才干本人倒。

敬酒

　　宴会停止中，主要做到“献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于宾客；客人饮毕后需回敬主人，此为“报”；然后为劝客人多饮，主人必先饮以倡之，此为“酬”。干杯时要碰杯，而且要碰出声响来。每逢碰杯，主宾均要站起身来，面向对方正视，才算礼貌，否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭，主人普通在旁陪饮，主人即时不喝酒，也不能先客而吃饭，否则为失礼。

贮存

　　1、酒瓶必需斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以坚持软木塞的潮湿；

　　2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超越75%时酒标容易发霉；

　　3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。假如没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着渐渐饮用品味，能够用报纸、尼龙等资料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉快而且不受日照影响的中央来贮藏；

　　4、防止强光、噪音及震动的伤害；

　　5、防止与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一同，以免酒吸入异味.

上一篇:葡萄酒的餐桌礼仪
下一篇:品酒鉴赏文化——葡萄酒术语大全