橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。

　　 货架上种类繁多的橄榄油，我们如何挑选最上等的橄榄油？这儿有几点小建议：

　　 原则一，先不看标签上的售价。

　　 原则二，不要问什么是最好的橄榄油品牌，相信自己的直觉与眼睛。

　　 原则三，颜色最美好的，通常一定质量也会较高。

　　 原则四，颜色愈黄的通常愈香。

　　 原则五，上选的橄榄油，一般使用玻璃瓶以防止橄榄油受到氧化。

　　 原则六，纯度为100%的金牌初榨橄榄油是质量最高的橄榄油。

　　 原则七，纯橄榄油专家绝不会建议您食用，因为，所谓的“纯”通常并不是初榨橄榄油，而是各种品质橄榄油的混合。不过，它们倒是制作香皂最上等的原料。

　　 据调查，68%的人认为最有名的橄榄油生产国是西班牙，21.14%的人认为是意大利，6.2%的人认为是希腊。