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橄榄果实为小核果,野生种植比人工培育的果实肉少而小。一个硬核里有一至两个种子橄榄作物主要分为可食用橄榄,以及生产橄榄油的橄榄,也有混种橄榄。橄榄也分为小型和大型的,黑色和绿色的。
希腊是世界上最重要的食用橄榄生产国之一,主要生产黑橄榄。从口感和品质的来看,希腊橄榄被认为是全世界最好的,有一些品种国际持名。
橄榄开花后6-8 个月出现最高含油量和最大重量。它们主要用于生产橄榄油。新鲜,未加工的橄榄不能食用因为他们极苦,而加工的果实可以熟吃或生吃。收集和用橄榄作为食品的起源可以追溯到史前希腊。在克里特岛,早期(3500 年)米诺斯时代橄榄就被收集成为宝贵的营养元素。
橄榄构成了古代时期营养状况的主要因素。配上橄榄油的面包,葡萄酒,奶酪和盐,被人们认为是绝对必要的健康饮食一部分。旅客,在田地里干活的农民,和士兵往往是主要的消费者。因为橄榄携带方便,营养价值高,而且可以长期保存。
希腊橄榄总共有九个不同的品种,他们可以直接食用或生产橄榄油。
◇"Kalamata" 橄榄是最有名的品种。以伯罗奔尼撒半岛的Kalamata 城市命名。黑色个大的橄榄通常用于食用。一般人们会把果实切开放在酒,醋,或者橄榄油里保存。Kalamata 橄榄享受原产地保护身份。
◇“Amfissa” 是高质量的食用橄榄,生长在德尔斐附近的树林里。Amfissa 橄榄同样非常适合榨取橄榄油,同样享受原产地保护身份。Amfissa 橄榄林有一部份是天然保护林地。
◇"Koroneiki" 产自伯罗奔尼撒半岛南部。名字来源于希腊语“korona”,意为皇冠。其果实小巧,主要适用于压榨橄榄油。气味芳香,略带柠檬味。
◇"Gaidoroelia"因此巨大的型号有“毛驴橄榄”之称。用于食用。可以在希腊北部特别是Chalkidiki 找到。
◇"Conservolea" 是希腊食用橄榄的主要品种之一。80%的希腊食用橄榄属于这一品种。椭圆或圆形,5-8 克,配以咸口食物。
◇"Kothreiki" 在形状和颜色上与conservolea 相似,用于食用或油产品。
◇"Megara" 橄榄同样可以直接食用或产油。形状略小,绿色,通常用盐保存。
◇"Stafidoelia", 食用橄榄,也称葡萄干橄榄。不需要加工,在树上成熟。可以放在油或盐罐里保存。黑色。
◇"Throuba" ,食用橄榄,在树上生长时失去酸性。它的苦味成分是由一种微生物转化产生。它的体积小到中等。
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