在过去的几年中建立了两个新类别：

　　◇ 保护原产地（PDO）橄榄油：它是指定地区出品的特级初榨橄榄油。那里的气候，土壤和橄榄树品种有利于产出高品质橄榄油，并编号装瓶。 P.D.O.橄榄油会受到欧盟国家和欧洲标准的严格检查。

　　◇ 橄榄油 -有机农产品：它是受到有机农业严格规定特级初榨橄榄油。橄榄种植，冷压榨技术，储存和包装均由具体的标准组织控制，并最终产检查和认证产品。在橄榄种植园，化学肥料和驱虫剂或化学喷剂是不允许使用的。相关机会会对橄榄油进行化学分析，证明没有化学沉积物。