西班牙首位葡萄酒大师、本次大会的组织者PanchoCampo说：“我想大多数葡萄酒业内人士都已经认识到气候变化对葡萄酒产区，甚至全球带来的影响。下一步我们要做的就是采取应对措施。”
　　
　　美国南俄勒冈大学气候学家、葡萄种植专家格雷格·琼斯(GregJones)称，2010年是北半球经历的有史以来最温暖的一年，人们愈加担心冷冬过后，随之而来的是过于炎热的夏季；旱季之后又迎来暴雨洪灾。琼斯说：“气候变化会使葡萄产量与质量发生很大变化，全球葡萄酒产区也会遭遇严重的经济危机。”
　　
　　由于气候变化已然影响到浆果质量，尤其打破了成熟度(糖份含量)与香味之间的平衡，对此班牙桃乐斯酒厂(BodegasTorres)果断采取措施。该公司已经与西班牙政府联手，投资数百万欧元研究“葡萄酒如何适应气候变化”项目。桃乐斯酒厂还在实验新型根砧木版权中国葡萄酒信息网，既有抗旱的特点，还能延迟葡萄成熟，让浆果有更多时间积聚香味。种植商们找到了20多种早被人遗忘的加泰罗尼亚葡萄品种进行培植，他们认为这些品种比北欧进口的普通葡萄品种更耐热。
　　
　　智利著名的甘露酒厂(ConchayToro)也紧随潮流，他们的格言是“要么适应，要么死亡。”智利中部葡萄种植谷的气温还会继续上升，作为拉美最大的葡萄酒生产商，甘露酒厂也参与了当地的一项“气温记录”研究工作，确定了沿江河流域的新型种植产区。2009年底，甘露酒厂推出了GranReservaSerieRiberas系列葡萄酒，口感极度新鲜。
　　
　　但是Campo则倾向于适应气候变化，他认为这些措施只能将现有问题延迟一二十年，“诸如开发新品种或为葡萄园重新选址都不能从根本上解决问题，实行碳减排，节约能源，在酒厂内部增加再循环才是最重要的。”