当人们品味美食、分享葡萄酒的芳香时，几乎一切的葡萄酒消费商及行业协会都逐渐认识到可持续开展主题和环保酿酒工艺的重要性。这不只表现在德国顶级酒庄结合会（VDP）对环保葡萄酒酿造的承诺，还表现在ProWein 2011 Down2Earth展览项目中海外国度所选主题顶级欧洲消费商对以生物动力学方式消费葡萄酒的承诺。

　　在加利福尼亚州，加州可持续酿酒葡萄种植协会认证项目（Certified California Sustainable Winegrowing）已博得了1500家葡萄种植园和葡萄酒消费商的认同，这些种植园和消费商具有当地70%的葡萄种植面积。来自于南蒂罗尔的顶级优质葡萄酒消费商拉格德酒园将此视为国际趋向，赫尔曼·皮尔茨持相同观念。

　　但皮尔茨也指出，对可持续性的关注曾经局部偏离了有机葡萄酒市场。他说，可持续和环保葡萄酒消费商曾经越来越少地经过有机分销渠道来采购产品。他以为，关于很多消费商来说，消费办法不再是营销活动的中心内容：“以至能够说，更多的有机葡萄酒是经过这种名义消费而不是销售。”

　　新兴葡萄酒市场开展强劲

　　依据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提供的数据，2010年全球葡萄种植面积和葡萄酒产量同比都一切降落，全球葡萄种植面积合计减少了大约70000公顷，全世界共消费了大约260亿升的葡萄酒，同比降落10.7亿升即4%。

　　除了西班牙，简直一切欧洲国度的葡萄酒产量都有所降落。由于德国产量过低，赫尔曼·皮尔茨估计作为世界上最大的葡萄酒出口市场的德国可能要面临应战：“2011年德国将不能维持其市场份额，这会为外国葡萄酒占领德国这个重要市场提供了时机。”

　　从消费者角度来看，在2010年葡萄酒选购方面，优质品牌比简易型葡萄酒的开展更为强劲。此外，有些专家也以为消费者更愿意在葡萄酒的消费上增加投入。2011年葡萄酒市场状况如何？爱德华多·吉尔萨斯蒂以为，活泼的消费市场将主要散布在亚洲、拉丁美洲和欧洲。

　　但是，国际葡萄与葡萄酒组织副主席彼德·海斯正告人们不要高估新兴葡萄酒市场，如巴西或中国的销售时机。他说，目前尚不分明葡萄酒能否将继续普遍进入这些国度的市场。此外，这些国度本身也在消费大量葡萄酒。他举例说，中国目前曾经是世界上第五大葡萄酒消费市场，但其需求大局部是自给自足，以至有激烈的出口预期。