尽管在明朝葡萄酒不及白酒与绍兴酒流行，但明朝李时珍在所撰《本草纲目》，其中对葡萄酒的酿制以及功效作了非常全面的研究和总结：

　　(1)葡萄酒有三种不同的酿造工艺。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。《本草纲目》认为：“酒有黍 、秫 、粳 、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴须曲，而蒲萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也。”第二种方法，是要加酒曲的，“取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用葡萄干末亦可”。第三种方法是葡萄烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿醡，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”。这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。

　　(2)葡萄酒的质量与葡萄品种有密切关系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。”

　　(3)认识到葡萄酒的产地属性，即由于葡萄酒产地不同，质量也有所区别。“（葡萄）酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之”。

　　(4)葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。“八风谷冻成之酒，终年不坏”。久藏的葡萄酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中以冷冻液来提高酒的稳定性的方法。

　　(5)对葡萄和葡萄酒的保健与医疗作用的认识。《本草纲目》认为，葡萄可使人“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒。久食，轻身不老延年。”酿制的葡萄酒，能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。李时珍提出的这些见解，已被现代医学的理论和实践所证实。