[提要]
　　酿葡萄酒不洗葡萄皮
　　发酵罐里添加神秘添加剂
　　记者调查：探查葡萄酒
　　美酒飘香 七分原料三分工艺
　　规范市场 标准体系保驾护航
　　专家解读：打造放心葡萄酒
　　记者调查：探查葡萄酒
　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好！
　　很多人觉得喝葡萄酒是件很浪漫的事，品酒可以是浪漫的，要是做酒，光是浪漫可就不行了，从葡萄的种植开始到生产、储藏，可能是环环相扣、稳扎稳打、细密周致，才有可能做出个性突出，品质完美的佳酿来，最近我们的记者在一家大型的葡萄酒厂采访时看到一些意想不到的细节，比如说，葡萄不清洗就拿来做酒，发酵时候加入添加剂，产品储存的时候酒瓶还倒放着等等，这样酿制出来的葡萄酒会是什么滋味？
　　目前市场上的葡萄酒品种很多，其中以干红葡萄酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是葡萄酒受到消费者喜爱的主要原因，但是采访中记者发现，不少消费者购买葡萄酒时首先关心的还是产品的安全和质量。
　　消费者：我们就怕买到不是货真价实的，比如后面标的是百分之百的葡萄汁酿造的，就怕是掺了水，不是货真价实的。
　　消费者：主要就是它的颜色和口感，是不是用色素、香精调出来的，主要是想选择以纯天然为主。
　　据了解，每年的十月份前后正是我国北方开始收获葡萄，酿造葡萄酒的黄金季节。为了调查葡萄酒的生产情况，记者来到了河北省昌黎县，这里是我国最大的干红葡萄酒生产基地。
　　在葡萄酒酿造行业中流行这样一句话，“三分工艺 七分原料”，意思是说葡萄的好坏是直接影响到葡萄酒质量最重要的因素。
　　在华夏葡萄酿酒公司的葡萄种植基地，记者见到的葡萄比平常食用的葡萄要小一些，专家告诉我们，这是专门用于酿酒的葡萄品种。
　　华夏葡萄酿酒有限公司农艺师齐景彬：这种葡萄是优良的赤霞珠葡萄品种，它的特点是颜色紫黑，含糖量高，是酿制干红葡萄酒的优质原料。
　　衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标就是看含糖量的高低。为了保证酿酒葡萄的含糖量，中国葡萄酒技术规范中明确规定，酿制优质葡萄酒的葡萄产量必须限制在每亩三千斤以下，通过限制亩产量使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克，而华夏葡萄酿酒公司制定的标准比国家标准更高。
　　华夏葡萄酿酒有限公司农艺师齐景彬：保证亩产量在两千五百斤以下，含糖量能达到19度（每升190克）。
　　另外，在葡萄的种植管理方面，基地也提出了严格的要求。
　　华夏葡萄酿酒有限公司农艺师齐景彬：在施肥上，我们以有机肥为主，使用农家肥；在病虫害防治上我们使用环保农药，禁用化学合成的肥料和农药，以保证达到绿色食品的要求。
　　那么，这些葡萄种植基地的承包户能不能达到公司的严格要求呢？记者对几家承包户进行了调查。
　　记者：一般亩产多少？
　　承包户：按华夏（葡萄酿酒公司）要求，两千五百斤以下。
　　承包户：最多不能超过两天五百斤。
　　记者：为啥不能高呀？
　　承包户：现在要求好质量，产量高了，糖度达不到（要求）。
　　承包户：我们这地方施肥施的是农家肥、生物肥，个别情况下用一点生物药。
　　随后，在这位承包户的家里，记者找到了他使用的化肥和农药，包装上写着微生物和绿色的字样。
　　承包户：这是生物药，打在葡萄上以后洗洗就能吃，对人体没有任何影响。
　　记者从承包户这里了解到，采摘下的葡萄，统一送到发酵站以后，公司还要对这些葡萄进行专门的含糖量检测。随后，记者跟随几辆运送葡萄的车子来到了发酵站。工作人员正在对当天送来的葡萄进行检测。按照公司的要求，酿酒葡萄的含糖量要达到每升190克。
　　记者：请问今天收的葡萄它的糖度是多少？
　　发酵站车间主任苑公团：这次我们化验的这批葡萄它的含糖量在195克每升， 也就是19点5度。
　　在发酵站里，记者发现一个奇怪的现象，经过检测达标的葡萄没有经过任何清洗就直接被倒进了破碎机。葡萄上的灰尘和杂质难道不需要被清除掉吗？
　　检验员安霞：我们这儿不允许（葡萄）被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。
　　记者：如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
　　检验员安霞：葡萄酒在发酵、储存当中，灰尘和杂质会自然沉淀，在灌装之前会进行严格的过滤，最后使酒达到澄清无菌的状态。
　　葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在发酵过程中产生。在发酵车间的一个小屋里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。
　　记者：师傅，你加的是什么东西？
　　工人：果胶酶。
　　记者：什么东西？
　　工人：果胶酶。
　　工人把搅拌好后的液体倒进了发酵罐中，随后又回到小屋里开始把另一种粉末倒进水里搅拌。
　　搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。
　　添加的这两种东西会不会是消费者所担心的色素或者香精呢？随后，记者从发酵站实地取了一些等待发酵的葡萄和这两种添加剂，送到秦皇岛市产品质量监督检验所进行了检测。
　　秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：送检的葡萄总糖量已达到197克每升， 也就是19点7度，这种葡萄已达到酿造优质葡萄酒的标准。
　　这两种（添加剂）产品都是生产葡萄酒必须使用的辅料。
　　回到发酵站，技术人员向我们介绍了这两种辅料的作用。
　　发酵站车间主任苑公团：果胶酶，往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。
　　葡萄在这个大罐当中经过五到七天的发酵之后，就形成了这样葡萄原酒，原酒还要在经过陈酿、过滤等工序之后，才能灌装出厂。
　　记者跟随这辆运送葡萄原酒的车子，来到了华夏葡萄酿酒公司的陈酿基地——华夏庄园。葡萄原酒要在这里进行陈酿、过滤和灌装。进入基地，记者发现有不少游客正在这里参观。生产企业为什么要向游客开放呢。
　　华夏葡萄酿酒有限公司总经理严升杰：我们开放就想要把它公开化，让它暴露给广大的消费者，让他看了之后，让他亲身去体会这个产品怎么样，光说不行 俗话说百闻不如一见。
　　记者发现，华夏公司对游客开放的区域不仅有葡萄园、酒窖，而且还有生产车间。这么多的游客，会不会影响到生产车间的卫生和工人正常的工作呢？
　　华夏葡萄酿酒有限公司总经理严升杰：严格控制人数，并有专人负责进行导游。当他参观到关键岗位时，比如和酒接触的地方，都有隔离带，既让消费者看到生产的过程，又接触不到酒，保证绝对安全，没有污染的过程。
　　对于游客来说，最有吸引力的还是华夏公司的这个地下酒窖。这个酒窖全部由花岗岩砌成，面积达一万多平米，是亚洲最大的葡萄酒窖，里面存放了一万两千多只橡木桶。运来的葡萄原酒一部分就储存在这些橡木桶里进行陈酿，这是酿造高品质干红葡萄酒非常重要的一环。
　　华夏葡萄酿酒有限公司总工程师杨雪峰：前人通过多年的酿酒经验证明，橡木能给葡萄带来几个方面的好处。第一橡木的纹理比较致密，可以使氧缓慢通过木桶进入葡萄酒，使酒产生缓慢的氧化的作用。
　　记者：这有什么好处？
　　总工程师杨雪峰：这样导致葡萄酒缓慢氧化，导致葡萄酒色泽稳定，结构协调；其二，就是橡木桶带给葡萄酒一些橡木的香气，使葡萄香气富于变化；另外橡木可以带给葡萄酒一些特有的物质，增强酒的口感。
　　葡萄原酒在橡木桶或者储酒罐里经过陈酿之后，被送到了贮酒车间里。一台机器外面结了一层冰霜，这引起了记者的好奇。
　　记者：这机器外面为什么都结成了霜？
　　贮酒车间主任才荣斌：这是一套冷稳定系统，这一罐保温酒经过管道进入冷稳定系统的冷仓之内，温度迅速下降到零下四点五度，与外面的热空气接触，产生的冷霜。
　　记者：为什么要把温度下降到零下四点五度呢？
　　贮酒车间主任才荣斌：葡萄酒的结冰点是零下五度，酒本身降到零下四度半 没有结冰，其中酒中的酒石酸盐类及杂质就结成晶体，经过过滤很容易被去掉，使葡萄酒品质稳定成熟。
　　据技术人员介绍，要使葡萄酒里的杂质得到彻底清除，还要对冷冻处理过的葡萄酒进行严格的过滤。公司专门从德国引进了卷式错流过滤系统，这是目前国际上最先进的高科技环保型过滤系统。
　　主任：传统的过滤系统采用硅藻土和纸板过滤会产生固态废料，污染环境，而采用错流过滤，它采用卷式膜，没有固废物的排放，不会污染环境，一次过滤就能达到无菌澄清，且保持了葡萄酒的香气。
　　经过严格的过滤，葡萄酒就可以灌装了。这是一条自动灌装生产线，可以自动完成洗瓶、消毒、灌装、贴标、装箱等工序。在灌装车间里，记者发现，虽然生产线的自动化程度很高，但是有些环节还是需要人工把关。
　　验质员曾艳梅：前面的工序，打木塞的过程，有可能把木渣掉到瓶内，我们必须进行检验，两毫米的木渣不能超过三个。
　　记者：两毫米的木渣大概有多大？
　　验质员曾艳梅：差不多有这么大。这样的木渣差不多就是两毫米大。如果一瓶酒内有三个以上这样的木渣，就判为不合格品。
　　记者：这么小的木渣是不是很难看得出来？
　　验质员曾艳梅：是很难看得出来，需要仔细的看才能看出来。
　　在检验过程中，这些工人会不会对不合格产品有遗漏呢？记者随即做了个小测试，先挑出一瓶不合格的酒，在瓶底贴上纸条做了个记号，又重新放回了生产线。
　　没过几分钟，记者在不合格产品区又找到了这瓶酒。
　　成品酒装箱后被输送到了仓库，记者发现，这些酒都是被倒着放的。技术人员告诉记者，葡萄酒在储存和运输过程中是必须要倒放的。
　　技术员段雪荣：由于葡萄酒和其他酒种不同，葡萄酒采用的木塞是软木塞，在卧放或倒放的过程中，葡萄酒和软木塞充分接触，软木塞得到湿润而膨胀，隔绝了空气的进入，保持了酒的香气和风味物质。
　　经过层层工序严格控制酿造出来的葡萄酒，在出厂装车前，还要经过一次抽检，合格之后才可以销往市场。
专家解读：打造放心葡萄酒
　　主持人：谁都盼着自己的庄稼有一个好收成，但是葡萄酒厂的葡萄种植户它们对亩产量都有着严格的控制，生怕产量高了，在他们的葡萄园里产量高了反倒不是好事，今天我们请到我们演播室的是中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心的段长青教授，段教授，你好。
　　专家：你好。
　　主持人：在你们葡萄酒行业当中有一句行话，叫七分原料三分工艺，谁都知道原料非常的重要，但是为什么会三七开，就是七分原料？
　　专家：我们行业里经常说这句话，关键是强调葡萄酒质量的重要性，因为葡萄的质量对葡萄酒的质量影响非常大，这就像我们雕刻一个玉的艺术品一样，我们说只有好玉的可雕，否则是没有好的雕刻品。那么农民一般在栽植的时候，通过控制产量来提高葡萄的质量，这个质量不简单的是我们所说的糖度，更重要的是表现它的香气和口味化合物。
　　主持人：好，我们现在再来看看酿酒工艺当中的一些细节。
　　专家：这个机器是一个出梗破碎机，就是把葡萄的果梗去掉，把葡萄压破，然后用泵送到葡萄酒的发酵罐里。
　　主持人：就直接送到发酵罐里了，刚才他们有一个工人说这些葡萄不用洗摘下来就直接可以送到发酵罐里，可以这样做吗？这里面不是有很多尘土吗？
　　专家：是，葡萄酒的发酵过程我们国际上是不允许对它进行清洗的，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，那么关于尘土问题大家尽管放心，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，把它可以从葡萄酒里去掉。
　　主持人：我们国家葡萄酒的文化虽然有几千年的历史，但是我国葡萄酒工业却还是一个新兴的产业，目前正处在起步和成长阶段，那我们国家的葡萄酒生产到地属于一个什么样的水平，葡萄酒的总体质量又怎么样呢？我们先来看一个片子。
　　我国是酒的生产大国，主要品种有啤酒、白酒、黄酒和葡萄酒。2003年，全国葡萄酒的产量是34万吨，仅占国内酒类总量的1%，在世界葡萄酒总量中也只占1%。从葡萄酒行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。据不完全统计，我国葡萄酒厂的总数在500家左右，产量过万吨的大企业只有七家,而年产量在1000吨以下的小企业占到了70%左右。
　　从1997年开始，国家质检总局连续8年对葡萄酒的质量进行了监督抽查，从抽样合格率来看，总体呈下降趋势，1997年合格率为88.2%，到2003年抽样合格率下降到67.7%；2004年，国家质检总局对质量问题严重的山葡萄酒产品进行了专项抽查，抽样合格率仅为52.4%。
　　主持人：从这七八年以来葡萄酒总体抽查的情况来看，除了2001年合格率比较高之外，其它都是呈总体下降趋势，这是不是可以说明我们国家葡萄酒的质量也是在逐年下降？
　　专家：不是，实际上在2003年以前，我们国家的葡萄酒是两种产品，一种是全汁葡萄酒，一种是半汁葡萄酒，由于这两年葡萄酒的热销，半汁葡萄酒的生产厂家又相对比较多，而且特别是一些小型的或者是假冒的厂家，这样的话，我们看到的抽查结果是降低了，实际上葡萄酒的质量，特别是全汁葡萄酒的质量是不断提高的，这几年国内大量种植原料，栽培技术的改进，还有先进设备的引入和酿造技术的改进，使全汁葡萄酒的质量每年都在逐年上升，我们看到2004年的结果，实际上就能说明。
　　主持人：没有规矩不成方圆，对于产品来说，没有标准就是没有质量，从某种意义上来说，我国葡萄酒标准体系的建立和不断地完善，也正是反映了葡萄酒产品质量。在不断提高这么一个过程，我们来看看近二十年我们国家先后出台了哪些葡萄酒标准。
　　1984年，我国颁布了第一个葡萄酒产品标准，它的颁布填补了我国葡萄酒产品的空白。1994年，为了调整我国葡萄酒的产品结构，又颁布了两个葡萄酒产品标准，一个是《葡萄酒》国家标准，另一个是《半汁葡萄酒》行业标准，取消了含汁量百分之五十以下葡萄酒的生产。2003年，为了促进葡萄酒产品质量向国际水平靠近，开始实施《中国葡萄酿酒技术规范》，随后又取消了《半汁葡萄酒》行业标准，要求停止生产和销售半汁葡萄酒，规定凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为葡萄酒，也就是说，现在市场上销售的葡萄酒必须是由百分之百的葡萄汁酿造的。
　　主持人：从去年六月份开始，我们国家就废除了半汁葡萄酒这么一个标准，这是不是就可以说，我们以后去商场买葡萄酒一看到葡萄酒这三个字就可以认定这瓶酒装的一定是全汁的葡萄酒？
　　专家：是的，以后只要我们消费者看到葡萄酒三个字它就代表着这瓶酒必须是百分之百的葡萄或者是葡萄汁做出了的葡萄酒。
　　主持人：从今年七月份开始，半汁葡萄酒已经不能在市场上卖了，如果现在还卖这种酒的话，就等于卖假酒。
　　专家：对。
　　主持人：不过现在在个别市场上还是会出现这种半汁葡萄酒，您有没有办法告诉消费者怎么来鉴别真假，一般来讲，消费者把酒买回家以后，拿玻璃杯倒少量的酒，用自来水稀释，然后用我们的碱面加一点进去，碱面一加进去溶解一下，由原来的酸性变为现在碱性条件，我们会看到它的颜色非常奇妙的变化，如果是真的葡萄酒，他的颜色向紫色变，一些假的葡萄酒特别是加了不同人工色素的葡萄酒，它有的是红色不变，有的会红色变绿等等很奇怪的现象。



TOP
.

奶酪 发短消息加为好友奶酪 当前离线
论坛长老
UID13634 帖子5580 精华6 积分8277 粮票3060 金币681 毕业院校 来源调查 行业专业 阅读权限90 在线时间1305 小时 注册时间2003-6-15 最后登录2011-9-3 .

功勋会员

论坛长老

发短消息加为好友个人空间当前离线
74#
发表于 2005-8-4 11:41 | 只看该作者 [每周质量报告]----食品安全专题汇总
[每周质量报告]炒锅里下药
央视国际 (2004年11月21日 13:07)
　　CCTV.com消息（每周质量报告）：
　　 提要：
　　记者调查：炒锅里下药
　　炒货手艺高深莫测
　　违禁加工明知故犯
　　专家解读：炒货加工门槛亟待提高
　　松子虽小隐患不小
　　选购松子擦亮双眼
　　记者调查：炒锅里下药
　　主持人： 松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。最近，我们的记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查：
　　浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像这些粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。
　　供应商：今年到现在我已经销了400多吨了。
　　记者：这么畅销吗？
　　供应商：那怎么的。
　　记者：这颜色这么难看呀！
　　供应商：松子哪有好看的。
　　供应商向记者透露，这种粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子相比，不仅颜色难看，而且质量也不同，至于有什么不同，供应商并没有明说，只是建议我们到村里的炒货厂看一看。为了了解实情，记者和调查人员决定到厂家去实地调查。
　　顺着机器的轰鸣声，我们来到了阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别明显的松子。
　　记者：这两种松子主要区别在哪？
　　工人：主要在里边的肉，里边的瓤不一样，这种不饱满，这里面的饱满。
　　据老板介绍，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但是经过他这里加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。这种松子加工后真的和质量好的松子没有区别吗？随后记者目睹了加工的整个过程。
　　一名工人先把一些白色片状物倒入了盆里。
　　记者：这是什么？
　　工人：片碱。
　　记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。
　　记者：他们两个放在一起，颜色能不能够有区别？
　　工人：没区别，加工好了一样。
　　据老板介绍，松子在大缸里浸泡一个小时以后，表皮就会发生变化。
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：纯碱一腐蚀，把外皮腐蚀掉了，包括这个硬壳也能腐蚀进去。
　　记者：这种颜色还能吃吗？
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：洗过之后能吃。
　　记者：它有没有片碱残留啊？
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：残留肯定有的。
　　一个小时后，泡过的松子被捞出来用水冲洗。
　　这时记者注意到，经过片碱浸泡的松子表面变得很光滑。随后，工人把这些松子送到了另一个车间。
　　过了一会儿，工人往装着松子的滚筒里倒进了一些白色粉末。
　　记者：这叫什么粉？
　　工人：我也不知道。
　　记者：这是什么东西？
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：打磨用的粉。
　　记者：他叫什么粉？
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：滑石粉。
　　记者：这允不允许加呀？
　　老板：一般不允许，少加一点没事。
　　据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。
　　记者：这个开了?
　　工人：慢慢地开了。
　　趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。
　　记者：这是什么？
　　工人：焦亚硫酸钠。
　　记者：等松子开口才能放硫酸钠？
　　工人：对。
　　记者：焦亚硫酸钠不都进入果仁里了吗？
　　工人：对。
　　记者：都得这么放啊？
　　工人：对。
　　不一会，滚筒里冒起了白烟，散发出一股刺鼻的气味。
　　记者：怎么这么呛人啊？
　　老板：就是焦亚硫酸钠超标，呛人的就是焦亚硫酸钠。
　　据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。
　　又过了半个多小时，滚筒里的松子不仅开了口，而且颜色变得更加好看了。工人开始调制香料给松子调味。
　　经过两个多小时的特殊加工，用片碱浸泡，焦亚硫酸钠漂白，滑石粉抛完光的松子就出炉了。
　　出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者注意到，工人们在晾晒的开口松子上随意地踩来踩去。
　　记者：脚上去踩没事啊？
　　工人：嗯。
　　记者：不卫生啊？
　　工人：嗯，我不知道的。
　　记者从工人这里了解到，这家厂里加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，开口松子的品种虽多，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等十多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，而且加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在两百吨以上。
　　当记者再次来到阿贤炒货厂时，看到工人正把晾好的开口松子进行包装。工人把这些用劣等松子加工出来的开口松子都装进了标有精选松子的包装盒里。
　　据老板透露，像他家这样加工松子每吨就可以多赚4000多块钱 。
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：你要摸透它至少要做五年的松子，才能够把这些经验全部学会 。
　　记者：你这不是造假吗？
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：造假，对呀。
　　据这位老板介绍，村里像他家这样用劣等松子加工出所谓精选优质开口松子的做法还算是好的，有的厂家还有进一步降低成本的办法。这里面又隐藏着什么秘密呢？
　　按照他提供的线索，几天后，记者来到了天王炒货厂。一名工人正在整理一些炒好的松子。
　　记者：这种小，可以尝一下吗？
　　工人：可以。
　　记者：好像有点坏了，发霉的那个味，你尝一下。
　　工人：本身味道就这个样。
　　工人把这些松子用水浇湿后，迅速倒入了滚筒里进行炒制，这些松子为什么会有霉味呢？
　　工人：别人退回来的，是退货。
　　据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。
　　记者：这是什么？
　　工人：你看这是什么，糖精。
　　记者：糖精放多少有没有要求。
　　工人：没有，随便放。
　　过了十多分钟，这筒放了退货、糖精和焦亚硫酸钠的开口松子就炒好了。
　　记者：你这里太不卫生了，全是灰。
　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：这里肯定是不卫生的，烧煤的。
　　据老板讲，这样加工出来的开口松子检测中经常超标。
　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。
　　调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。
　　记者：你家的货都销到哪里？
　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：上海、北京、广州等地。
　　专家解读：炒货加工门槛亟待提高
　　主持人： 松子就是松树的种子，是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可在刚才这几个厂家的滚桶里，在不断的转动下，它已经不再是天然的了，今天来到我们演播室的是国家副食品质检中心副主任刘稼骏，刘主任，您好。
　　专家： 你好。
　　主持人： 松子在我们正常加工之后，怎么样才能保证它的这种天然不流失？
　　主持人： 松子作为一个传统食品，它只要按照传统工艺，把住质量源头，一步一步通过浸泡、加热、翻炒，就能做出良好的松子。
　　主持人： 好，我们再来看看刚才这些厂家他们自称是精选出来的松子，究竟是怎么精选出来的。因为他们把劣质、发暗的松子掺到好松子里面的话，肯定要经过一些手段去化妆。
　　专家： 对，这是添加滑石粉，他添加的这个滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。
　　主持人： 这怎么会冒烟呢？
　　专家： 这加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。
　　主持人： 用这些改头换面的办法可以降低成本，但是有一些厂家还想省，就是把回收回来的、已经发霉变质的松子加到好的松子里面。
　　专家： 对，他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等这些甜味剂来掩盖这些不好松子的风味。
　　主持人： 不过我觉得还是可以吃出来的，比如说，你吃一个松子的时候，它味不好的话，一下就有哈喇味，嗓子可能难受好长一段时间，有的时候还有发涩、很苦的一种味道。
　　专家： 对，是这样。
　　主持人： 这么清香的松子怎么会变成这样一种味道呢？
　　专家： 主要是这些松子它是过期油脂的氧化引起这哈喇味。
　　主持人： 吃这种霉变的、有哈喇味的松子，可能会出现什么情况？
　　专家： 像这种霉变的松子，它很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素对人体会引起致癌的可能性。
　　主持人： 所以如果吃到这样的松仁的话，我们叫它坏仁，吃到这种坏仁的要赶紧吐掉，还要好好的漱口。
　　专家： 对，是这样的。
　　主持人： 松子虽小，可有人叫它长寿果。因为它有滋补的作用，对很多的病症，向神经衰弱、风湿性关节炎等等都有辅助的治疗作用，现在我们就来看看正规厂家是怎么加工松子的。
　　开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。
　　主持人： 像包括松子在内的这类炒货按理来说它的市场非常好，消费者都很喜欢，它的加工工艺和技术也都不难，想做出合格产品来说应该是比较容易的事。
　　专家： 对。
　　主持人： 但是，最近几年我们对市场上包括松子在内的炒货产品进行抽查的结果，每次都有两三成的产品是不合格的。
　　专家： 从质检部门抽查的结果来看，这类好的企业还是占大多数的，不合格企业的主要问题存在三个方面。一个是微生物指标的超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。
　　主持人： 那么虽然是开口松子，但是从开口的不同上，我们也可以看出松子的好坏来，我们来看看业内专家是怎么说的。

　　鉴别开口松子的好坏主要有两个方面。正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；从口感方面，正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。
　　主持人： 现在超市里面有很多散装的开口松子，那么除了刚才我们在鉴别片子里面看到的方法之外，您还有没有需要提醒消费者注意的一些问题。
　　专家： 首先提醒消费者尽量避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖他的原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免采购那些口感较重的松子，另外，我们买回来的散装的松子也尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。
　　主持人： 我们要保存好我们买回来的松子，另外，管理部门也会帮助我们剔出劣质松子。最近国家质检总局和浙江省的有关部门对杭州市的违规加工厂家进行了打击，我们来看看打击的情况。
　　按照国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门，立即对调查中涉及的杭州市萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。
　　在这次检查行动中，检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，并就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格的企业，坚决取缔。
　　主持人： 根据我们的了解，炒货以后还会实行市场准入制度，是吗？
　　专家： 对，现在制度已经制定出来了，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能对炒货食品实施这个制度，实施这个制度以后，凡是销售的炒货食品就必须贴上QS标识，像我们刚才看到的这些小企业就不能进行生产了，因为QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的进来，以及加工、工艺都有严格地限制，企业要保证他出厂的产品能够达到食品安全的要求，像松子这样的炒货食品，它虽小，但它深受广大消费者喜欢，它的市场很大，所以，我们要把它很好的管理起来，让广大消费者能够吃到安全放心的食品。
　　主持人： 好，感谢您来到我们的演播室。