葡萄树需要生长在贫瘠的土地上。从这个意义上讲，法国很多地方的土地都是非常贫瘠的。那么如何在贫瘠的土地上获取最丰厚的收成，往往是选择问题。为什么是选择问题，因为现在可以选择使用比较流行的工业化种植，也可以选用更环保的有机种植。

　　有机种植在葡萄酒行业还算是比较新鲜的事物。因为事实上，如果说是有机，也仅仅是在葡萄园工作过程中的有机法，至于葡萄酒酿制过程本身，基本上也没有其他外加的化学物质，所以可以认为是无公害的。

　　很长时间人们都认为生产有机酒其实是多余的，不比日常其他食品。然而去年葡萄酒大国法国的气候条件的影响让很多葡萄酒农对自己的生产模式开始有所质疑。

　　葡萄树种植在贫瘠的土壤，所以很多时候传统种植方法需要使用大量的除草剂等化学药品去除杂草，以避免杂草与葡萄树争夺土壤养分。同时也有很多昆虫等，这些也是需要化学药品去除。这种种植方式如果是平和的气候，对葡萄园主还是有很大好处的，产量会比较稳定。

　　而有机种植则比较难保收成。 因为在对于杂草昆虫等处理过程中，各种化学产品是被禁止使用的，所以为了除草杀虫，每人的方法就很不同了，有的人会用各种具有些药性的植物，煮水后浇灌到葡萄园。有的用微量的铜除草。更有人会用废弃的纸箱子，剪裁好覆盖在葡萄树下，用遮挡法避免杂草的生长，同时也能给贫瘠的土地保留些水分。 这些招数，有些会很有效，所以产量会好些，但是总的说有机种植的葡萄园产量是比较低的。

　　2011年是法国近百年历史上最热的一年。总的说是在春季的时候气候类似平常年份的夏季，热而旱。 而夏季又是阴雨又是寒的，反倒是感觉像秋季。而真正进入秋季收获的时候，很多地方继续阴雨几天后又随之十多天的酷热天气。这样的一年，酒农的收获会是如何呢？酒又会是什么样的呢？

　　瓦河谷在法国是个很出名的地区，一来是当地的气候温和，素有法兰西花园之称，所以享誉世界的法国享乐型城堡在这个地区很常见。而第二点，则是当地的葡萄酒。卢瓦河谷的葡萄酒种类多，集中了69种指定产区（AOC），有五大主要葡萄品种，在气泡葡萄酒产量方面，在法国排行第一。同时有机葡萄酒生产面积也相对比较广泛。

　　从卢瓦河谷Montlouis Sur Loire （蒙路易）这个小镇上讲，基本有机葡萄和传统工艺各占一半。同样的年份，反映却不同，比如酒农Valery Mordelet （瓦列丽）和她丈夫的九公顷葡萄园，采用了有机种植法，去年的产量较2010年没有减少，相反从质量上葡萄成熟度、糖度等各方面指标更好过2010年。 而传统种植法的酒农，去年收成不好，春季施肥结果因为没有春雨等，没有发挥作用。夏季水分多，肥料总算是有作用了，但是效果延迟了……这一系列的问题造成了去年产量下降，同时质量也下降。

　　同样的问题在卢瓦河省的Chinon（启农）产区也可以看到。对于Bernard Baudry（博得里）来讲，2011年的葡萄收成是不错的，是非常好的年份，类似2003年。 初尝去年的葡萄汁就能感觉到去年葡萄的果味十足，单宁饱满，具备长期储存的基础。而它们也是采用有机种植法的。

　　其实从这两个例子里还是可以看出些差异。之所以瓦列丽有机种植生产葡萄酒，因为她和丈夫对绿色有机产品视为信仰，要改变当今的生产方式。而对于博得里来说，他的葡萄园面积为35公顷，有4种不同土壤特征，比如沙石土壤、砂黏土等，所以采用有机种植方式是最能够让这些土壤特征不被化学药剂污染掩盖的，因而更能体现葡萄酒种这个风土概念的最佳方法！而从前些年的葡萄酒品尝结果来说，确实是同一种Cabernet Franc （赤霞珠）表现完全不同。可以是非常饱满，单宁如丝，也可以是岩石土结构的葡萄酿出的充满矿物堆积感的葡萄酒。

　　总的说实施有机种植的酒农们的初衷还是一个：尊重风土，酿制出符合风土特点的葡萄酒，继而打造出一个风格多样的葡萄酒世界。