将波尔多（Bordeaux）与扣肉搭配着吃？用葡萄酒与粤菜搭配，这给侍酒师提出不小的挑战。当中国葡萄酒市场发展的如火如荼之际，需要主厨和侍酒师来为粤菜搭配葡萄酒也是在所难免的事。

　　香港侍酒师Zach Yu的工作就是为清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神户牛肉、黑松露及南瓜饼搭配适合的葡萄酒，这可不是件容易的差事。

　　然而在将葡萄酒与菜系搭配方面，中国内地市场还是一片空白。在这方面，我们可以借鉴香港的经验。香港在葡萄酒方面领先于内地。香港不仅仅是向内地推荐葡萄酒的窗口，更是餐厅主厨、侍酒师和葡萄酒商的练兵之地。

　　要完美地将葡萄酒与粤菜搭配起来很不容易，因为粤菜以酸甜、卤味为主，在烹制过程中也会加入不少调味汁，粤菜的烹调方法也有多种，清蒸、回锅、焖、炒、烘等。经过香港主厨们对于法国在葡萄酒配餐这方经验的学习与考察，他们得出了一些将葡萄酒与粤菜搭配的初步想法。

　　香槟酒的酸度与气泡配上点心正合适；勃艮第精细的单宁及复杂配上炸鸡和藕片；陈年波尔多中既柔软又富有层次的单宁，配上扣肉也是不错的选择。

　　葡萄酒与粤菜搭配会带来不同的惊喜。这样的搭配不仅仅能使酒和食物持久回香，葡萄酒还能抑制住一些菜中的辣味。葡萄酒如何与粤菜的搭配？　葡萄酒搭配粤菜注意事项 葡萄酒能否搭配粤菜