螃蟹与葡萄酒最佳搭配
发表日期2012-08-07 15:56

吃大闸蟹喝葡萄酒

吃大闸蟹喝葡萄酒

  今天是二十四节气中的“立秋”,秋季到来,又是肥美的蟹上市季节。蟹肉具有高蛋白低脂肪等特点,并且含有丰富维生素,是不可多得的好食物。但由于蟹肉本性寒凉,烹饪时可适当加入姜葱驱寒,并且食用时可配合白葡萄酒或黄酒食用。

  中医里说,螃蟹性属阴,要达到阴阳互补,传统选酒以暖性为先。不过好在现代人身体够强健,也愿为尝鲜各类新式美味肝脑涂地,所以吃蟹不用心选一瓶葡萄酒,既对不起盘中丰润的蟹肉,更对不起自己。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯;中国传统酒类中的黄酒有活血暖胃的功效,性温和,历来被认为是吃螃蟹时去除寒气的最佳选择。

  遵循传统的酒菜搭配原理,尽管葡萄酒五花八门,然而浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案。大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系;此外,雪莉酒与大闸蟹的味蕾,是更懂行的选择。这种被形容为“似坚果的麦香”的葡萄酒,是白葡萄酒发酵完后添加中性葡萄蒸馏酒精的。味道更为复杂多变,而口感相对偏甜的有点神似黄酒中的善酿,在中西合璧中留有传统的味道。更进一步的味蕾挑战,来自起泡酒与大闸蟹的对垒。这对大闸蟹和起泡酒都是一个不小的颠覆。品酒师大胆地给出这个建议,并选配对口佳酿,至少让起泡酒走下优雅神坛,过把生鲜瘾。而且很有可能这不经意的一试,能够成全一段经典美味。


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