有些葡萄酒在橡木桶中或在瓶装以后日渐成熟，其特性在陈酿以后大大改进。根据这些酒的归类，以及他们的陈酿时间和方式不同，立法者已经制定出了一些标准。

　　法定产区酒（AOC）从法律上可分为“窖藏”酒（Reserve）“珍藏酒”（Grande Reserve）。“窖藏”酒指白葡萄酒至少陈酿1年以上，红葡萄酒至少陈酿2年以上；相应地，“珍藏”酒是指白葡萄酒陈酿了2年以上（1年在橡木桶里，6个月在瓶中），红葡萄酒陈酿4年以上（18个月爱橡木桶中，另18个月在瓶中）。

　　至于餐酒，我们发现标注“咖瓦（Cava）字样，指的是：白葡萄酒陈酿2年（至少6个月在橡木桶里，另外6个月在瓶中）”，红葡萄酒要陈酿3年（1年在橡木桶中，另外2年在瓶中）。