影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的是：葡萄的品种与质量；葡萄生长环境、气候特征、采摘条件；葡萄酒的酿造技术、熟成方式（包括瓶中熟成）。

不利因素主要包括：明显异常的炎热和寒冷、病虫害、微生物病菌等。