葡萄酒的混搭饮品世界
发表日期2012-06-08 22:46

  人们喝葡萄酒已经喝了几千年,绝大部分是按照正规传统的方式来饮用或品鉴。近几十年以来,一些喜欢创新发展的群体,尝试把葡萄酒与各种口味的果汁、水果、汽水等混合,创造出了很多低酒精、果香怡人、爽口欢快的健康新鲜饮料,这种葡萄酒饮料不仅深受年轻人的喜爱,还使宴会或聚会更富情趣,平添了许多轻松欢乐的氛围。正因为葡萄酒经过了混合调配,喝的人着重的不再是单一葡萄酒原味,而是混合后的清新口感。

  许多葡萄酒爱好者和鉴赏家对葡萄酒混搭的做法非常不解和不满,他们觉得只有不懂得欣赏葡萄酒的人才会往酒里添加其他东西,甚至还觉得这是没品位、没文化的做法。我理解他们的想法,一瓶葡萄酒的诞生,从种植葡萄到酿制发酵,再到装瓶后销往世界各地,不仅经历了一场从植物到具有生命力的转变过程,还承载着葡萄种植者、酿酒师等太多人的心血和热忱。我们应该尊重每一瓶葡萄酒和它原始的风味,但是更应该尊重饮用者本身的口味和喜好。作为一个开放又感性的葡萄酒专家,我可以在法国高档餐厅细细品味并点评老年份的帕图斯或白马,也可以在西班牙的大排档吃海鲜并大口喝Tinto(红葡萄酒+雪碧+冰块)。一个真正喜爱葡萄酒的人,不仅爱尊贵且具有品质的顶级美酒,也关注葡萄酒的多种饮用形式,我希望有越来越多的人认识、喜爱葡萄酒并通过各种健康的形式来饮用葡萄酒。

  我的朋友君度先生(Edouard Cointreau)曾对我说,他们家族的人吃饭佐餐时都爱喝一点拉菲(Lafite Rothschild),而饮用拉菲葡萄酒时,喜欢切一点新鲜的草莓丁放进去,可能是家族的偏爱和喜好吧,他们最爱那种浓浓的草莓果味,并可以把陈年的拉菲迅速地唤醒。我还有一个西班牙酿酒师朋友,他的爸爸一辈子都在用葡萄酒和可乐兑着喝。把葡萄酒和可乐兑在一起,西班牙语叫Calimocho,因为有时候会不幸开到一瓶过度氧化的“坏掉的”葡萄酒,倒掉太可惜,索性就和冰镇可乐混起来喝,没想到口感极佳,它虽然不会出现在正式的社交场合,但却是现在西班牙最便宜、最地道的年轻人的饮品。说到西班牙,那就不得不提到Sangria西班牙最有名的以葡萄酒做基酒的混合饮品。Sangria的种类很多,调制Sangria方法也很多,最常见的是一份红葡萄酒+两份苏打饮料(雪碧、汽水、苏打或橙汁等)+少许高度酒(伏特加、朗姆或白兰地等)+切成块的新鲜水果(橙子、桃子、苹果或草莓等)。被称为西班牙“国饮”的Sangria最能代表富有创新精神而又随性的西班牙人,随着现在天气越来越热,白葡萄酒做出的Sangria Blanc会更适合现在的季节。Weinschorle是德国家庭里再普通不过的自制饮料,即红或白葡萄酒+冰镇苏打水,在炎热的夏季,没有比喝一大杯Weinschorle更爽的啦!

  在饮料学领域中,饮料可以分为酒精饮料、无酒精饮料及混合饮料三大部分。葡萄酒属于酒精饮料,其实用葡萄酒混搭调制的混合饮料还真是不少,除了用红白葡萄酒调制,还有以香槟、波特酒、雪利酒等调制的鸡尾酒。鸡尾酒的调制,讲求的是整体均衡度,当葡萄酒成为鸡尾酒或是混合饮品的材料时,葡萄酒只是其中的配方之一或基酒,酒的质感完全被改变,只留下葡萄酒原始的风味。用葡萄酒混搭调制的饮品之所以受到人们的认可和欢迎,原因是它的酒精度低,清甜易饮,健康易接受,色彩变化丰富,又可以使用不同造型的花式酒杯让饮用葡萄酒更加富有乐趣。当然,要调制葡萄酒的混搭饮品,使用一般的佐餐葡萄酒或价格便宜的葡萄酒就可以了,如果你用稀有珍贵的上等佳酿来调酒,让我知道了那得有多么心疼呀……


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