第一步:选葡萄
葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。选购葡萄时,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是降低自制葡萄酒的成本。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第三步:捏碎葡萄
这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。
把洗好的葡萄放进容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一),搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎。
要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了。
如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下。
第四步:装酒
通常一个星期后,容器里就开始出酒了。这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些发酵空间,最好,过一两天就给瓶子放放气。
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