炎炎夏日如何储存葡萄酒?
发表日期2011-04-28 14:38
摘要:温度。葡萄酒虽然耐久存,但也相当脆弱。恒温酒柜(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间;湿度。70%-80%的湿度储存葡萄酒效果最佳;光线。酒窖或酒柜中最好不要留有任何光线.

夏季储存葡萄酒

  价值不菲或让人喜爱的葡萄美酒放在哪里最合宜?尤其是在气温高、日照强的炎炎夏日。

  几点经验之谈,确保给它们一个舒适的夏日栖息地。

  长期专业储酒法

  温度。葡萄酒虽然耐久存,但也相当脆弱。恒温酒柜(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间,不过最重要的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使葡萄酒渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季,恒温酒柜与室温相差太大,在取出葡萄酒时敏感的酒会受到伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏天将温度略为调高一些。

  湿度。70%-80%的湿度储存葡萄酒效果最佳。太湿软木塞容易腐烂,太干则易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。用冷气或冰箱都会降低湿度,此时可以利用水盆装潮湿的沙子或碎木屑来改善。

  光线。酒窖或酒柜中最好不要留有任何光线,日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质,产生还原变化,发出浓重难闻的味道。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

  短期简易储酒法

  如果只是保存二三个月,短期简易储酒法最适合。高温对葡萄酒的伤害远不及极端温差变化来的大,忽冷忽热的天气,连人都容易生病更何况是娇矜的葡萄酒。要避免开关冷气或日夜温差的影响。可以将酒存在保丽龙箱子内,在里面放入一杯潮湿的沙子,就兼具保湿功能。然后用纸包起来放在不长开关的储物室或是壁橱的最底层,与地面接触的地方。冰箱过于干燥或温度过低,但只要将酒用纸包住,洒一点水再放进塑胶袋内封起来,放入冰箱的蔬果保鲜盒内可以同时达到低恒温,潮湿又能免除杂味可谓一举多得。

  夏天开了瓶葡萄酒,但又无法一次喝完那就得赶快用抽真空塞把它封上,然后放进恒温酒柜。没有酒柜的话,就把酒竖着放进冰箱以减少接触空气的横切面,避免氧化加速。但要记得这都只是权宜之计。

  葡萄酒最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易,除了在高档豪宅中腾出一个空间,能够选择的余地就不多了,不是在为恒温酒柜做宣传,而是为了能让从各地搜集来的美酒有个像样合适的栖处。


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