揭开“生物动力葡萄酒”的神秘面纱
发表日期2011-12-05 23:38

生物动力葡萄酒

  随着绿色环保概念的普及,消费人的自觉意识,葡萄酒的种植也还原到有机农作的土壤和生物动力的酿造过程中。有益于环境,也有益于消费人的健康,以有机(organic)及自然动力(或称“生物动力”,biodynamic)种植法栽培而成的葡萄酒在葡萄酒市场中兴起,未来备受看好。

  生物动力葡萄酒也叫自然动力葡萄酒,“不是所有有机葡萄酒都是自然动力的,但所有自然动力葡萄酒都是有机的。”

  自然动力种植法在酒界引起很多争议,信者认为该种植法会种出较好的葡萄,不信者觉得十分荒谬,听来就像“葡萄园占星术”,因种植法考虑到天象星座运行对植物的影响,使原本的单纯农业生活添加神秘感。

  自然动力重视葡萄种植的一体性,从土壤到植物到天象各环节的整体配合。自然动力从两个角度着手,一是维持土壤的肥沃,另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合,伴随月亮的周期与地球的节律,与大自然和谐统一。

  自然动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的。

  该种植法强调完全使用天然的肥料,并配合天象星座的运行,使长期使用化学农药与肥料的土地回归原始活力。有机种植法只是停止使用化学肥料,减少对环境的破坏,并没考虑到大自然元素。

  根据自然动力的原理,天象方面,是指太阳、月亮及天空的其他星体对地球生物所产生的影响。比如说:月亮在不同时间的亮度会影响大地万物的生长,月初时月球的地心引力会把地面水吸上地面,容易使种子发芽,此时月亮夜晚的亮度逐日增强,使植物叶子跟根部平衡成长。过了三周后,月亮夜间亮度和地心吸力同时减弱,植物正进入休息状态,适合采收、修枝或移植。

  在星象方面,当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天,可分为土象、风象、火象和水象星座),大致来说,进入水象和土象星座时,适合种植农产品,进入风象和火象星座时,适合采收和耕耘,为种植者所借鉴。

酒庄

  一些看似夸张的动植物做法:

  1,瓢虫:去除蚜虫
  2,羊,牛:除草
  3,马:犁土,除草
  4,鸡鸭:去虫(但凡动物粪便都是自然肥料)
  5,特殊草类:平衡土壤养分和控制葡萄树成长,表土过于肥沃,种植草类可使表土养分减弱,促使葡萄根系正常发展,也可以使果实不提前成熟和养分过多。适当的高度种植草类,可以使葡萄树有压迫感(争夺阳光)从而积极向上生长,扩张枝叶。

  从事有机种植的葡萄园更多。不管是有机还是自然动力,提高对人工劳力的需求,以小规模方式进行生产,来到市场后,价格比一般葡萄酒贵一些,产量也少。新旧世界都有官方或独立机构协助认证葡萄酒的“身份”——“有机”还是“自然动力”,这些字眼有时会出现在酒标背面。

  Cullen Wines库连葡萄园2003年被澳洲天然农夫协会认证为有机葡萄园,一年多前投入自然动力种植法。凡尼娅认为,在澳洲,投入自然动力种植法的酒庄约有5家,市面上有6%的葡萄酒是有机的。

  这样的种植法果真与众不同吗?凡尼娅说,尚处试验阶段,但一切进行良好。这当中最大的挑战是人类需要自我提醒:不要干预大自然。

  她说:“你需要与大自然合作,而不是操控它。即使来到酿酒厂,也要随时提醒自己:只要确保葡萄品质好,让酒自然酿成。要做到不干预,这点最难。”

  她也认为,自然动力种植法与酿造法以人为本,最能酿出个性化的酒。土壤与植物为生命之本。个性酒是传了两代的酒庄最大的追求。

  这也是不少崇尚自然动力种植法酿酒师的发现:这种方法教会我们在大自然面前更加谦逊。要知道植物自己会成长,用不着人类来喂养。

  用天然食物喂养土壤

  自然动力种植法采用9种食物滋养喂食土壤,以提高更新土壤品质,称为:BD500-508。
  BD500:把牛粪放在牛角里,埋在泥土里过秋冬,功效会提高植物根部成长速度和增加泥土中的腐植土(humus)。
  BD501:把磨成粉状的石英石(quartz)放入牛角里,埋在泥土里度过春夏,可提高植物叶子的生长。
  BD502:洋耆草花里的硫磺和土里的钾产生化学效用,有助提高植物生长力。
  BD503甘菊花:可促进土里有机物的分解。
  BD504大蕁麻:在干旱时刺激植物根部与茎部的汁液。
  BD505橡树皮:含有丰富的铁质,增加植物对病害的抵抗力。
  BD506蒲公英:花瓣里含矽,可吸收到日光和月光,跟钾一同吸收到“宇宙的能量”。
  BD507缬草花:含有多量的磷,会吸收热量帮助果实成熟,并能预防霜害。
  BD508马尾草:含有高量的含矽,可吸收到日光,还可防徽菌和霉菌。


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