“5S压榨”、“古法小榨”……最近，一些细心的消费者发现食用油的瓶签上多了一项内容，上面对产品是否含有转基因成分及生产工艺进行了明确的标注，这个标注源自国家标准委和国家粮食局联合发布的食用植物油强制性国家标准。然而，不少消费者面对超市货架上各种食用油包装上的这些“副标题”感到很困惑：都是食用油，不同的炼油方法出来的油品质会有什么差别呢？用浸出工艺生产的食用油会不会不够安全呢？

　　现象：多数人认为浸出有风险

　　记者随即采访了多位市民，发现大家对于压榨法和浸出法这两种不同的炼油方法的理解基本差不多，都认为传统的压榨法是物理方法，更安全可靠，而浸出法使用了化学药剂，很可能存在安全隐患。

　　“听说浸出法是为了多出油，用化学溶剂来泡大豆，想想都害怕呀！”市民王女士的观点代表了多数普通消费者的心声。

　　记者观察发现，目前市场上销售的花生油、茶油等产品基本都标注为“压榨”，而部分大豆油、菜籽油产品则为标称“压榨”。超市销售人员表示，广州消费者基本都以购买花生油为主，少量购买橄榄油、山茶油，大豆、菜籽油在本地也属于“非主流”产品。

　　真相：两种方法都离不开精炼

　　中国粮油学会油脂分会专家组组长丁福祺介绍，我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家得到应用和发展。近年来，浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用。

　　对上述两种制油方法，生产企业按不同需要选用，用其所长，互作补充，往往在同一个企业内采用压榨和浸出两种方法。例如，在生产风味油脂，如浓香花生油、芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香味），而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂，还得用浸出法充分地抽提出来，再加工成成品油。再如，一些专门从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。这样两种方法的互补，既充分利用了原料，又减少了溶剂的用量。

　　但不管是压榨法还是浸出法制取的毛油都不能直接食用。毛油中含有种种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的，有些杂质对人体极为有害（如棉籽油中的棉酚）。毛油经过进一步加工（即精炼），去除杂质，成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程，一般指脱胶、中和、脱色、蒸馏脱臭。也就是说，压榨和浸出只解决制取毛油，而使毛油变成成品油，都必须经过一个化工过程的精炼。

　　释疑：符合国标的都可放心食用

　　关于食用成品油的质量，国家制定有一系列指标，称国家标准。各类油脂都有相应的标准，一般都包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测，凡是达标的，就是可以食用的成品油。

　　专家解释，国家标准是由粮食、商业、卫生、医学、轻工、化工以及公安等部门协力，经过大量动物试验、医学临床研究，共同制定出来的。所以，能上市的成品油，不管是用哪种工艺生产的，都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯，这种看法是极不确切的。衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺（是压榨还是浸出），而是国家为各类食用油制定的指标体系。国家标准的严格性、科学性保证了食用成品油的安全性。

　　中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元明确表示：“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就合乎安全，可放心食用。”