所谓香辣跳水虾就是水煮虾，用豆瓣调味的汤将虾浸入味，不用久煮保持虾的鲜嫩，就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在天气渐热食欲不振的时候，这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口，我最喜欢那些铺底的蔬菜，浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁，口感香脆，吃起来很上瘾。

　　做水煮菜肴，需注意几个关键点：先用干辣椒花椒炝锅（加一些八角、桂皮之类的香料更好）、正宗的郫县豆瓣（一定要炒出红油）、最后一定淋上用足够多足够烫的油（好油是关键，推荐使用橄榄油，橄榄油熔点高，高温时也不会释放有害物质，不仅适合生食，还适合煎炒烹炸。至于橄榄油的品牌选择，我一直用希腊智慧女神特级初榨橄榄油，希腊原瓶原装进口，吃起来放心，口味也清爽。）

材料：

　　北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、希腊智慧女神特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

　　1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。

　　2、炒锅内倒入50克智慧女神特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用（智慧女神特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可放心）。

　　3、放入豆瓣炒香，直到炒出红油。

　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。

　　5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

　　6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。

　　7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。

　　8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。

　　9、锅洗净擦干，放入50克智慧女神特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。

　　关于橄榄油的小贴士：

　　1、橄榄油营养丰富，适合全家人食用，对于小朋友来说，橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育；对于成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症，对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。对于女士来说，橄榄油可以改善消化系统，保护皮肤，防止衰老，有益美容。

　　2、以前我一直以为橄榄油只适合凉拌，不适合中餐的煎炒烹炸，其实橄榄油不仅可以直接吃，也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度，在高温时也不会释放有害物质，用于煎炸食物时，用油量仅是普通食用油的三分之一，而且炸过的油还可以重复使用3-4次，不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃，特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃，最适合家庭炒菜使用。

　　3、希腊米乐华橄榄油公司创立于1904年，是希腊最悠久的食用油生产厂商。早在1977年，就被PZ Cussons集团公司全资收购。（PZ Cussons集团，始创于1879年，1953年在英国伦敦证券交易所上市，股票代码：PZC，英国伦敦金融时报指数成分股。）如今，公司已经发展成为希腊最大的食品公司之一。