公元前6000年：橄榄树首次在叙利亚栽种。

公元前3000年：中东贸易商将橄榄树及其栽培知识传至塞浦路斯、希腊和北美。

公元前2000年：古以色列人以橄榄油作为对上帝的什一税（一种宗教税），并作教堂圣灯的烛油和涂油。

公元前1700年：橄榄树传至埃及。

公元前1500年：橄榄油变成克里特岛主要商品。

公元前1000年：对希腊人而言，橄榄油不仅是主要的食品，更是神圣、勇气和生命的象征。

公元前400年：希腊成为橄榄油主要出口国，其出口对象为地中海西岸国家，包括法国、意大利、西班牙。

公元前100年：罗马人研制出腌制风味橄榄和橄榄油的加工方法，使橄榄油成为主要的食用油。

公元325年：康斯坦丁大帝建立了拜占厅帝国。橄榄油的宗教、文化、经济上的重要性达到繁荣

公元1300年：橄榄油已成为整个地中海地区主食。

公元1503年：西班牙探险者将橄榄树种植带到美洲。

公元1600年：橄榄树在俄、鲁、西印度、智利、阿根庭和墨西哥开始生长。

公元1785年：传教士将橄榄树带到美国。

公元1920年：欧洲移民将橄榄油融进美国烹饪中。