根据现行橄榄油国标规定，橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种，这也是影响橄榄油价格的重要标准。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，并要求在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，品质最好。

　　初榨橄榄油又根据游离脂肪酸含量、酸值分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油三种。初榨油橄榄灯油不能食用，但可用作精炼或其它用途。精炼橄榄油就是在不改变甘油酯结构的前提下对初榨油橄榄灯油进行精炼制取的油品，品质较差。混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油品。

　　和品质相对应，橄榄油的价格一般应该是特级初榨橄榄油价格最高，中级初榨橄榄油次之，精炼或混合类橄榄油价格最便宜。

　　目前市场上常见的食用橄榄油多为特级初榨品种，价格最低在50元/500ml左右。标注“原装进口”的特级初榨价格略高，标准“有机”、“PGI”或“PDO”的橄榄油价格更贵。业内专家建议，每500ml特级初榨橄榄油价格在50元至150元之间较为正常。