虽然心血管病症是人类健康的头号杀手，但在许多人看来，癌症是更右怕的疾病。已经２００多个独立的研究表明，特级初榨橄榄油具有抗癌功效。日本的研究发现，晒太阳后，擦些特级初榨橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变；面普通橄榄油就没有这样的功效。瑞典的研究指出，特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机会。希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在４０％左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的１/３，因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降２５％，特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。