1、看级别,特级初榨橄榄油级别最高,依次是初榨橄榄油和混合橄榄油(纯正橄榄油)。
2、看颜色:油体透亮,绿黄透明的橄榄油品质好;色泽深的橄榄油酸值高,品质较差。
3、看指标:橄榄油的关键指标包括酸度和反式脂肪酸。酸度是指油品中游离脂肪酸的含量(以油酸计),它会导致油品的氧化而影响到品质,故初榨橄榄的酸度越小越好;反式脂肪酸是致癌物质,因此,反式脂肪酸含量为0的特级初榨橄榄油最好。
4、看工艺:分为冷榨(Cold Pressed)和精炼(Refined)。冷榨就是用物理机械方法压榨,和家用果汁压榨机榨取果汁的原理一样,营养没有收到任何破坏。精炼法就是用化学浸出法。
5、看瓶装:橄榄油的瓶装五花八门,鉴于橄榄油对光敏感,建议购买深颜色的玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样,保存的时间会较长,营养成分不易被破坏。
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